Wine Pairing 中菜配紅酒

中菜配搭葡萄酒推介

葡萄酒不只是與西式餐飲作配搭,只要選擇味道和特色平衡的,葡萄酒亦能與味道多元、煮食方法繁複的中菜相配合。

中菜搭配

中菜菜式變化多、菜系廣,有甜、酸、鹹、苦等不同層次的味道,要配合菜式的特色選擇合適的酒款。但即使是葡萄酒的愛好者,為菜式選擇合適的配酒佐餐也不算容易。所以,Wine Passions提供選擇酒的技巧,加上個人喜好,便能為每一頓中菜配上一瓶美酒。

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葡萄酒配搭中菜的秘訣


配搭西式餐飲時,葡萄酒能夠為食物和酒的體驗提升,更上一層樓。但在中式餐飲的世界裏,比起提升食物體驗,更講求的是食物和酒之間的平衡和互補性。不論是食物還是葡萄酒,都不會被對方搶去其風采,能相輔相成才是最佳的搭配。


中菜菜式有太多款式和配搭,當無法選擇用哪支葡萄酒佐餐時,可選擇白酒或Prosecco氣泡酒,百搭的酒款適合搭配各種中菜。


閱讀更多有關食物配搭的文章:


菜式特色

葡萄酒特色

推薦酒款

川菜、湘菜

辛辣、味道濃郁

豐盛花果香、口感較甜

Riesling 雷司令

粵菜

調味淡、常用薑、蔥和蒜調味

味道複雜、口感順滑、單寧豐富

Amarone 阿瑪羅尼

上海菜

常用鹹味襯托甜味

重單寧、高酸度

Merlot 梅洛

禽鳥、肉類

味道和口感偏重

酒體輕盈、果味濃郁、帶有咸香味

Barbera 巴貝拉

魚類

鮮甜、清淡

清果香、口感酸爽

Sauvignon Blanc長相思

酸性食物

意大利的葡萄酒酸度較高對餐飲配搭較好。

不管是中式餐飲還是西式餐飲,含有一定酸度的菜餚經常出現在餐桌上。要配搭酸性的食物,必須配搭一支更酸的葡萄酒。所以,意大利的葡萄酒酸度較高,能中和食物中的油膩感,提升新鮮、清爽感,不論是中式還是西式食物,都能很好的配搭。

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葡萄酒也能配中菜

十種常見的中菜

咕嚕肉


既酸又甜的咕嚕肉加入洋蔥和青椒,令味道更多元。高酸度的Chardonnay (莎當妮) 有香甜的花味和綠色水果味,口感柔順,能中和醬汁的甜度。

咕嚕肉 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

蒸餃子


清蒸的餃子味道來自餃子餡中的肉和菜,清淡中帶點肉的鮮味和菜的香氣。配搭半甜型的Moscato (莫斯卡托),葡萄酒芬芳的香氣中夾雜白桃的蜜桃香,清香淡雅的味道不會蓋過主角的味道。

蒸餃子 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒
港式點心 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

港式點心


與蒸餃子相似,點心大多清蒸,味道偏清淡,需要同樣清香淡雅的葡萄酒佐餐。Chardonnay和Sauvignon Blanc都是屬於清香型的白葡萄酒,不會蓋過點心味道之餘,能夠突出其清幽的味道。

紅燒豬蹄 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

紅燒豬蹄


醬汁味道濃郁,滿滿的膠原蛋白令口感彈滑,有黏黏的感覺。Sangiovese (桑嬌維塞) 酒香中透著紅色水果的清香和辛辣的氣息,強勁的酒體、高酸度和單寧解去肉中的油膩感,適合配搭味重的紅燒豬蹄。

麻辣火鍋


口味重和鹹的麻辣火鍋要避免單寧強勁的紅酒。來自意大利D’Asti的甜氣泡酒清爽又甜,帶有蜂蜜和花朵香氣,由Moscato釀成,可以緩和辣味之餘,亦能被火鍋高油、高鹹的特質提升甜美度,是麻辣火鍋的最佳配搭。

麻辣火鍋 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

北京烤鴨


鴨經火烤後皮酥脂腴,容易感到油膩。單寧強勁、酒體飽滿的Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 能抵消鴨的脂肪。加上兩者配搭後,能讓強勁單寧導致過重的澀味減輕,突顯烤鴨的多層次風味。

北京烤鴨 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒
鵝肉 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

鵝肉


肉質肥美鮮嫩,進食後容易感到油膩。帶有重果香氣息的Merlot擁有重丹寧,可以去除口腔中的油膩感,酒中甜潤的口感則能突出鵝肉的野味,帶出其甜美風味。

台灣魯肉飯 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

台灣魯肉飯


烹飪時添加許多調味料的魯肉飯既甜又鹹,有多層次味道。Garnacha (格那殊) 有黑胡椒和甘草的香氣,漿果味突出魯肉飯層次鮮明的特點,與其肉燥完美融合。

牛肉麵


牛肉湯底清淡,散發淡淡的牛肉鮮甜。Cabernet Sauvignon酒體飽滿,可以帶出牛肉湯的鮮甜。搭配清香淡雅的Moscato能令酒中的香氣襯托出牛肉湯的風采。

牛肉麵 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

鹽酥雞


經油炸的鹽酥雞調味料味道厚重,進食後帶有油膩感。富含清爽氣泡的Prosecco能夠令味覺清新之餘,酒中的酸度亦可以消除油膩感,是油炸食物的首選配搭。

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咕嚕肉


既酸又甜的咕嚕肉加入洋蔥和青椒,令味道更多元。高酸度的Chardonnay (莎當妮) 有香甜的花味和綠色水果味,口感柔順,能中和醬汁的甜度。

咕嚕肉 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒
蒸餃子 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

蒸餃子


清蒸的餃子味道來自餃子餡中的肉和菜,清淡中帶點肉的鮮味和菜的香氣。配搭半甜型的Moscato (莫斯卡托),葡萄酒芬芳的香氣中夾雜白桃的蜜桃香,清香淡雅的味道不會蓋過主角的味道。

港式點心


與蒸餃子相似,點心大多清蒸,味道偏清淡,需要同樣清香淡雅的葡萄酒佐餐。Chardonnay和Sauvignon Blanc都是屬於清香型的白葡萄酒,不會蓋過點心味道之餘,能夠突出其清幽的味道。

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紅燒豬蹄 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

紅燒豬蹄


醬汁味道濃郁,滿滿的膠原蛋白令口感彈滑,有黏黏的感覺。Sangiovese (桑嬌維塞) 酒香中透著紅色水果的清香和辛辣的氣息,強勁的酒體、高酸度和單寧解去肉中的油膩感,適合配搭味重的紅燒豬蹄。

麻辣火鍋


口味重和鹹的麻辣火鍋要避免單寧強勁的紅酒。來自意大利D’Asti的甜氣泡酒清爽又甜,帶有蜂蜜和花朵香氣,由Moscato釀成,可以緩和辣味之餘,亦能被火鍋高油、高鹹的特質提升甜美度,是麻辣火鍋的最佳配搭。

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北京烤鴨 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

北京烤鴨


鴨經火烤後皮酥脂腴,容易感到油膩。單寧強勁、酒體飽滿的Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 能抵消鴨的脂肪。加上兩者配搭後,能讓強勁單寧導致過重的澀味減輕,突顯烤鴨的多層次風味。

鵝肉


肉質肥美鮮嫩,進食後容易感到油膩。帶有重果香氣息的Merlot擁有重丹寧,可以去除口腔中的油膩感,酒中甜潤的口感則能突出鵝肉的野味,帶出其甜美風味。

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台灣魯肉飯 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

台灣魯肉飯


烹飪時添加許多調味料的魯肉飯既甜又鹹,有多層次味道。Garnacha (格那殊) 有黑胡椒和甘草的香氣,漿果味突出魯肉飯層次鮮明的特點,與其肉燥完美融合。

牛肉麵


牛肉湯底清淡,散發淡淡的牛肉鮮甜。Cabernet Sauvignon酒體飽滿,可以帶出牛肉湯的鮮甜。搭配清香淡雅的Moscato能令酒中的香氣襯托出牛肉湯的風采。

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鹽酥雞 美酒佳餚 美食配搭 食物配葡萄酒

鹽酥雞


經油炸的鹽酥雞調味料味道厚重,進食後帶有油膩感。富含清爽氣泡的Prosecco能夠令味覺清新之餘,酒中的酸度亦可以消除油膩感,是油炸食物的首選配搭。

叉燒 配葡萄酒 美酒佳餚 美食配搭

餐飲搭配


葡萄酒與食物搭配是一門既深奧又有趣的學問。全世界的餐飲搭配種類多不勝數,沒有一成不變的配搭程式。只要同時配合個人口味、食物和葡萄酒特色,將葡萄酒融入日常生活之中,每個人都可以找到合適的餐飲搭配。

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