• 生蠔配Wine 點至夠Wow

    生蠔配Wine 點至夠Wow

    生蠔是一種非常受歡迎的海鮮, 是聚會上必不可少的海鮮。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題,生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒,就好像神奇的魔術一樣,帶出生蠔及酒的特點,令兩者都變得更美味,味道比單單食生蠔更豐富! 那麼生蠔配酒有甚麼學問?配酒配得好,除了需要了解食材的味道,更要知道酒的特性,才可以創造美味的配搭。以下有一些生蠔和白酒的基本知識,令配搭來得輕鬆簡單。 生蠔的品種: 雖然生蠔的名稱多不勝數,但生蠔大致可以分成Gigas Rock及Native兩種品種,Gigas Rock由於對環境的適應力較強,所以是目前市面上較多的品種;Native則多為野生品種,在價格上也較為昂貴;而我們常見的生蠔,無論是英國還是法國,大多都是Gigas Rock這個品種。除此之外,野生生蠔與養殖生蠔由於生長環境的關係,在風味及口感表現上十分不同。 英國盛產生蠔的地方: 英國野生生蠔主要集中於英格蘭西南角的Cornwall以及東南角的Kent這兩個產區。相較起一般養殖生蠔12~18個月的熟成期,野生生蠔由於處在天然環境當中,養成速度較慢,需要18~24個月才能長到適合的大小。倫敦Borough Market中著名的生蠔攤的生蠔則是來自於Essex,由於平均海溫較低 ,本地產的生蠔大多都具有相當突出的清爽鮮味。 生蠔最好吃的月份: 古人有云:“Never eat oysters in months that don’t have the letter “R”。”(在沒有R這個字母的月份別吃生蠔),受到生蠔的繁殖期影響,一般認為野生生蠔的最佳賞味期應該避開所有沒有「R」這個英文字母的月份(五月到八月),因為這個時期的生蠔為了繁衍下一代會將養分專注於產卵,所以肉質風味相對地平淡乾癟。而一但過了生殖期,為了度過即將到來的冬季以及補補生殖季後的身子(坐月子的概念?!),生蠔會開始囤積營養,因此蠔身飽滿、鮮味十足。 生蠔的大小取決於它的好吃程度? 生蠔的價格多半與它的大小正相關,大顆的生蠔是靠大自然多年的養成(某種程度上就跟經過陳年後的酒也相對貴些的概念相同)。但是,大小並非品質的絕對標準!一般而言,大生蠔重口感、小生蠔重鮮度。大顆的生蠔雖然鮮甜味較低,但口感紮實、乳脂感強且賣相十足,絕對是拍照打卡時的最佳主角;小顆的生蠔雖然不如大生蠔般蠔肉飽滿,但口感彈脆有嚼勁,且皮薄餡多、鮮度滿點,是倫敦當地人最喜歡的大小! 葡萄酒與生蠔的配搭:  人類追求「鮮」與「甜」的本能可說是與生俱來,但感官適應(Sensory Adaptation)的原理則會降低味蕾對鮮甜味的感受程度。生蠔這樣強調滿溢鮮味的食材,對葡萄酒可說是一大挑戰,不但降低了葡萄酒的鮮甜,入口時更是使酒精的辛辣和單寧的澀口感突破天際;同樣的道理,一杯果香濃郁、口感鮮甜的葡萄酒,也會凸顯生蠔中來自海水的鹹苦味,甚至腥味。  與鮮甜不同,酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性。葡萄酒與餐點中的"酸"與"鹹"能彼此「昇華」。因此,生蠔中海水的天然鹹味,能夠讓佐餐的葡萄酒在品飲時更顯甜美;類似的道理,葡萄酒中的清亮酸度就如同隨盤的檸檬一樣,除了能藉此抑制生蠔中的腥味,還能進一步凸顯生蠔的鮮甜! 生蠔與葡萄酒搭配原則 選擇酸度高的葡萄酒 如同前段所述,一杯酸度高的葡萄酒可以在品嘗生蠔時提升它的鮮甜味。所以一般都會選擇白葡萄酒。除此之外,近年異軍突起,以香檳為目標的英國氣泡酒,由於氣候緣故酸度比起香檳來得更高,與生蠔間的互動更是美妙,絕對值得一試! <點擊這裏瀏覽合適的葡萄酒配搭> 選擇鮮甜味較低的葡萄酒 香氣濃郁、口感鮮甜的酒在反而降低了食材本身的鮮甜味,這也是為什麼在葡萄酒漫畫「神之雫」的開頭便提到,一瓶基礎入門的法國Chablis比起頂級的Chablis Grand Cru更適合搭配生蠔。果香單純的Muscadet及Chablis便是,許多簡單易飲的白酒都能達到類似的功效。同樣的道理,對於那些偏好Sweet Type酒款的朋友而言,雖然一瓶口感偏甜的葡萄酒如義大利的Moscato d’Asti仍可以是不錯的選擇,但若想嘗試生蠔的絕頂鮮味,還是得選擇一瓶酸度較高的款式才能確保相對完整的味覺體驗。 <點擊這裏瀏覽合適的葡萄酒配搭> 選擇符合自己VINOType的葡萄酒 「Pair wine with the diner not the dinner」這個由葡萄酒大師Tim Hanni MW所提倡的概念,不只是我十分信服,也早已成為各大米其林餐廳的侍酒準則。若不能先喜歡這支酒,要怎麼欣賞以其為基底所發展出的搭配呢?因此,我建議各位先回歸到VINO Type的初心,先找出自己平常喜愛的款式,再從這些款式當中,依照上面三大原則,找出適合自己的最佳搭配。 結論 生蠔與酒的配搭可説是天衣無縫。但最重要的是應該選一隻對的酒,讓生蠔的甜美以及清爽的白葡萄酒契合,那便是Perfect match! 找一天悠閑的假期,享受這一番美味吧!        
  • 陳年葡萄酒一定會貴? 當中原因為你解答

    陳年葡萄酒一定會貴? 當中原因為你解答

    為什適合新鮮喝的酒會比較便宜,能多放幾年的葡萄酒就要貴那麼多呢?   新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜?只能說並非絕對是如此,但以整個釀酒的工序以及金錢的投入,兩者在成本上有顯著的差別。 以新鮮酒和陳年酒做比較,從葡萄收成後,葡萄果串被送到釀酒廠開始,需要陳年的紅酒的釀酒工序和普通的適宜新鮮飲用的酒便有顯著的差異。以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例,它的發酵期約為3至7天,其他的葡萄酒的發酵時間從兩個星期到三個星期的都有可能,為了從果皮獲得更多的顏色、單寧酸和香味,發酵與浸泡的時間會再往後延伸。   另外,陳年酒在桶內成熟的成本比新鮮酒的為高,傳統儲酒用的橡木桶每個的造價約為500至700歐元。陳年葡萄酒在酒窖漫長的歲月裡,有許多變數,例如:溫度、濕度的變化,假如一不留神,有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯,全部的心血化為烏。相反,新酒無須以巨額的資金購買橡木桶,也不必承擔陳熟醇化這一部分的風險。   所謂「羊毛出在羊身上」,即是根據使用者付費的原理,當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。假如老酒屬值得投資、收藏的類型,酒的價格可能會被炒作至天價。     資料來源: http://www.winepassions.com/    
  • 葡萄生在河流旁  品質一定一級棒

    葡萄生在河流旁 品質一定一級棒

    1. 增加光照 靠近河流的葡萄園可以獲得一些來自河流水面反射的光照,從而增加了葡萄園的光照,提高了葡萄園的氣溫,有利於葡萄的生長和成熟,使葡萄的品質更出色。     2. 提供灌溉用水 河流可以為沿岸的葡萄園提供更多的水汽,增加空氣的濕度。此外,對於乾旱少雨的葡萄園,進行人工灌溉是非常有必要的,葡萄園靠近河流,可以接近水源,從而節省了葡萄種植成本。因此,在葡萄缺水時,河流還可以提供灌溉用水。
  • 愛酒之人必學 10句與葡萄酒有關的意大利諺語

    愛酒之人必學 10句與葡萄酒有關的意大利諺語

    優雅的葡萄酒文化已經深入意大利人的日常生活當中,聰明的意大利人更 是創造了不少與葡萄酒相關的諺語。現在就讓我們一起來看看吧! 1. 酒後吐真言 (In vino veritas) 人在清醒時或多或少隱藏著秘密或謊言,但是酒喝多了,便會說出不想說的話,所以葡萄酒酒精含量雖然不高,也不能過量。     2. 小桶釀造高品質葡萄酒(Nella botte piccola c’e il vino buono) 意大利人相信「物以稀為貴」這個道理,認為限定產量的葡萄酒品質通常會好很多。     3. 你不能同時擁有滿的酒桶和醉酒的妻子(Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca)   中國古語有云:「魚與熊掌不能兼得」,意大利則是「美酒與嬌妻不能兼得」” 。在兩者之間,要小心選擇啊!     4. 朋友和葡萄酒都是時間越久越珍貴 (Amici e vini sono meglio vecchi) 多年的好友難尋,陳年的葡萄酒更難覓。     5. 葡萄酒、煙草和美人能摧毀男人(Bacco, tabacco e Venere riducono l’uomo in cenere) 這句諺語雖然有誇張的成分,但是足以看出葡萄酒在意大利人心中的重要地位。     6. 好的葡萄酒不需要茂盛的葡萄藤來證明。(Il buon...
  • 再一次發酵  進一步保果香

    再一次發酵 進一步保果香

    採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒,按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。   第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中,通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內,隨著桶內壓力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保證氣泡效果,氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力,這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。  
  • 火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底

    火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底

    用紅酒製作不同的菜式不算新奇,但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。 平時,我們喝的紅酒比室溫要低,但是在紅酒火鍋中,用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此,除了紅酒之外,紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃的酸味,並增加豐富的口感。   在選擇紅酒的時候,我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用,是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美,所以不用選擇極佳的紅酒,以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、價格低廉,用它製作的湯底,烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說,它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」,所以如果想一試紅酒火鍋的話,不妨用梅鹿作為入門。   在選擇紅酒火鍋的配料方面,由於紅酒可以去腥去油,所以不建議選擇純瘦肉,反而應選擇半肥瘦的肉類,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩。   在保健方面,加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶,也就是我們常說的水果酵素,能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素,更能在寒冬預防感冒,幫助體虛的女性禦寒。     資料來源: http://www.winepassions.com/
  • 傳統封瓶工藝  用蠟封瓶4大原因

    傳統封瓶工藝 用蠟封瓶4大原因

    軟木塞或螺旋蓋封瓶的葡萄酒是非常常見的,但知道有蠟封葡萄酒嗎的人相對地少,而且蠟封葡萄酒的封瓶工序會更複雜。那為什麼會有蠟封葡萄酒? 1. 更好地密封、降低造假的可能性 蠟封方式往往針對的是陳年潛力高的葡萄酒,因此蠟膠可以讓葡萄酒更好地進行密封,有效避免內部酒液受到干擾,減慢氧化速度。因此,蠟封可以延長保質期。蠟封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同時也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風味。 2. 遵從傳統 蠟封是一種傳統的封瓶方式,而為了更好地阻隔空氣,生產商都會在軟木塞封瓶後,再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴實。即使是現在一些保守的生產商依然採用過去的傳統封瓶方式。 3. 向傳統致敬 採用這種別致的包裝能彰顯復古與個性,同時也是一種致敬傳統的情懷,更能向消費者展示傳統工藝。 4. 行銷手段 有少數酒莊單純是出於行銷目的,想在包裝上吸引消費者。 資料來源: http://www.winepassions.com/
  • 世界上數個不得不知的特別飲酒習俗

    世界上數個不得不知的特別飲酒習俗

    飲酒文化已經深深地烙在了人類文明的發展史上,全球各地也都形成了各種獨特、有趣的飲酒習俗。無論是宗教儀式,還是家庭聚會,只要是喝酒的場合,就會有飲酒習俗的產生。本文將介紹世界上幾個非常有趣的飲酒習俗。
  • 春夏必飲的美酒 — 桃紅葡萄酒

    春夏必飲的美酒 — 桃紅葡萄酒

    在過去幾十年裡,桃紅葡萄酒受到的關注總是比紅、白葡萄酒少得多。桃紅葡萄酒酒體較輕、果味充沛、單寧含量極低,非常適合入門級的葡萄酒愛好者。今次會為大家介紹一下桃紅葡萄酒的。
  • 中斷發酵全靠三種方法

    中斷發酵全靠三種方法

    在葡萄酒的發酵過程中,酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分,並將其轉化為酒精。一般來說,當葡萄酒中沒有糖分殘留時,或者酒精度達到14-18%時,發酵就停止了,此時的葡萄酒屬於乾型。然而,當葡萄酒達到了理想的甜度,不希望酒中的糖分繼續被消耗,那麼,就需要中斷發酵過程了。釀酒時,中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰,有以下三種方法可實現。
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