• 陳年葡萄酒一定會貴? 當中原因為你解答

    陳年葡萄酒一定會貴? 當中原因為你解答

    為什適合新鮮喝的酒會比較便宜,能多放幾年的葡萄酒就要貴那麼多呢?   新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜?只能說並非絕對是如此,但以整個釀酒的工序以及金錢的投入,兩者在成本上有顯著的差別。 以新鮮酒和陳年酒做比較,從葡萄收成後,葡萄果串被送到釀酒廠開始,需要陳年的紅酒的釀酒工序和普通的適宜新鮮飲用的酒便有顯著的差異。以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例,它的發酵期約為3至7天,其他的葡萄酒的發酵時間從兩個星期到三個星期的都有可能,為了從果皮獲得更多的顏色、單寧酸和香味,發酵與浸泡的時間會再往後延伸。   另外,陳年酒在桶內成熟的成本比新鮮酒的為高,傳統儲酒用的橡木桶每個的造價約為500至700歐元。陳年葡萄酒在酒窖漫長的歲月裡,有許多變數,例如:溫度、濕度的變化,假如一不留神,有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯,全部的心血化為烏。相反,新酒無須以巨額的資金購買橡木桶,也不必承擔陳熟醇化這一部分的風險。   所謂「羊毛出在羊身上」,即是根據使用者付費的原理,當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。假如老酒屬值得投資、收藏的類型,酒的價格可能會被炒作至天價。     資料來源: http://www.winepassions.com/    
  • 葡萄生在河流旁  品質一定一級棒

    葡萄生在河流旁 品質一定一級棒

    1. 增加光照 靠近河流的葡萄園可以獲得一些來自河流水面反射的光照,從而增加了葡萄園的光照,提高了葡萄園的氣溫,有利於葡萄的生長和成熟,使葡萄的品質更出色。     2. 提供灌溉用水 河流可以為沿岸的葡萄園提供更多的水汽,增加空氣的濕度。此外,對於乾旱少雨的葡萄園,進行人工灌溉是非常有必要的,葡萄園靠近河流,可以接近水源,從而節省了葡萄種植成本。因此,在葡萄缺水時,河流還可以提供灌溉用水。
  • 愛酒之人必學 10句與葡萄酒有關的意大利諺語

    愛酒之人必學 10句與葡萄酒有關的意大利諺語

    優雅的葡萄酒文化已經深入意大利人的日常生活當中,聰明的意大利人更 是創造了不少與葡萄酒相關的諺語。現在就讓我們一起來看看吧! 1. 酒後吐真言 (In vino veritas) 人在清醒時或多或少隱藏著秘密或謊言,但是酒喝多了,便會說出不想說的話,所以葡萄酒酒精含量雖然不高,也不能過量。     2. 小桶釀造高品質葡萄酒(Nella botte piccola c’e il vino buono) 意大利人相信「物以稀為貴」這個道理,認為限定產量的葡萄酒品質通常會好很多。     3. 你不能同時擁有滿的酒桶和醉酒的妻子(Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca)   中國古語有云:「魚與熊掌不能兼得」,意大利則是「美酒與嬌妻不能兼得」” 。在兩者之間,要小心選擇啊!     4. 朋友和葡萄酒都是時間越久越珍貴 (Amici e vini sono meglio vecchi) 多年的好友難尋,陳年的葡萄酒更難覓。     5. 葡萄酒、煙草和美人能摧毀男人(Bacco, tabacco e Venere riducono l’uomo in cenere) 這句諺語雖然有誇張的成分,但是足以看出葡萄酒在意大利人心中的重要地位。     6. 好的葡萄酒不需要茂盛的葡萄藤來證明。(Il buon...
  • 再一次發酵  進一步保果香

    再一次發酵 進一步保果香

    採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒,按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。   第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中,通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內,隨著桶內壓力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保證氣泡效果,氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力,這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。  
  • 火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底

    火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底

    用紅酒製作不同的菜式不算新奇,但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。 平時,我們喝的紅酒比室溫要低,但是在紅酒火鍋中,用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此,除了紅酒之外,紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃的酸味,並增加豐富的口感。   在選擇紅酒的時候,我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用,是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美,所以不用選擇極佳的紅酒,以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、價格低廉,用它製作的湯底,烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說,它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」,所以如果想一試紅酒火鍋的話,不妨用梅鹿作為入門。   在選擇紅酒火鍋的配料方面,由於紅酒可以去腥去油,所以不建議選擇純瘦肉,反而應選擇半肥瘦的肉類,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩。   在保健方面,加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶,也就是我們常說的水果酵素,能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素,更能在寒冬預防感冒,幫助體虛的女性禦寒。     資料來源: http://www.winepassions.com/
  • 傳統封瓶工藝  用蠟封瓶4大原因

    傳統封瓶工藝 用蠟封瓶4大原因

    軟木塞或螺旋蓋封瓶的葡萄酒是非常常見的,但知道有蠟封葡萄酒嗎的人相對地少,而且蠟封葡萄酒的封瓶工序會更複雜。那為什麼會有蠟封葡萄酒? 1. 更好地密封、降低造假的可能性 蠟封方式往往針對的是陳年潛力高的葡萄酒,因此蠟膠可以讓葡萄酒更好地進行密封,有效避免內部酒液受到干擾,減慢氧化速度。因此,蠟封可以延長保質期。蠟封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同時也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風味。 2. 遵從傳統 蠟封是一種傳統的封瓶方式,而為了更好地阻隔空氣,生產商都會在軟木塞封瓶後,再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴實。即使是現在一些保守的生產商依然採用過去的傳統封瓶方式。 3. 向傳統致敬 採用這種別致的包裝能彰顯復古與個性,同時也是一種致敬傳統的情懷,更能向消費者展示傳統工藝。 4. 行銷手段 有少數酒莊單純是出於行銷目的,想在包裝上吸引消費者。 資料來源: http://www.winepassions.com/
  • 世界上數個不得不知的特別飲酒習俗

    世界上數個不得不知的特別飲酒習俗

    飲酒文化已經深深地烙在了人類文明的發展史上,全球各地也都形成了各種獨特、有趣的飲酒習俗。無論是宗教儀式,還是家庭聚會,只要是喝酒的場合,就會有飲酒習俗的產生。本文將介紹世界上幾個非常有趣的飲酒習俗。
  • 春夏必飲的美酒 — 桃紅葡萄酒

    春夏必飲的美酒 — 桃紅葡萄酒

    在過去幾十年裡,桃紅葡萄酒受到的關注總是比紅、白葡萄酒少得多。桃紅葡萄酒酒體較輕、果味充沛、單寧含量極低,非常適合入門級的葡萄酒愛好者。今次會為大家介紹一下桃紅葡萄酒的。
  • 中斷發酵全靠三種方法

    中斷發酵全靠三種方法

    在葡萄酒的發酵過程中,酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分,並將其轉化為酒精。一般來說,當葡萄酒中沒有糖分殘留時,或者酒精度達到14-18%時,發酵就停止了,此時的葡萄酒屬於乾型。然而,當葡萄酒達到了理想的甜度,不希望酒中的糖分繼續被消耗,那麼,就需要中斷發酵過程了。釀酒時,中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰,有以下三種方法可實現。
  • 愛貓之人好消息 貓都可以喝酒?

    愛貓之人好消息 貓都可以喝酒?

    美國在2016年6月推出了一種不含酒精的葡萄酒,是專門為貓釀造的。   位於美國丹佛市(Denver)的阿波羅之巔(Apollo Peak)酒業公司最新推出適合貓飲用的不含酒精的葡萄酒,一共有兩種型號,分別是黑貓(Pinot Meow)和莫斯貓(MosCATo)。
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