生蠔配Wine 點至夠Wow
生蠔是一種非常受歡迎的海鮮, 是聚會上必不可少的海鮮。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題，生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒，就好像神奇的魔術一樣，帶出生蠔及酒的特點，令兩者都變得更美味，味道比單單食生蠔更豐富！
那麼生蠔配酒有甚麼學問？配酒配得好，除了需要了解食材的味道，更要知道酒的特性，才可以創造美味的配搭。以下有一些生蠔和白酒的基本知識，令配搭來得輕鬆簡單。
生蠔的品種：
雖然生蠔的名稱多不勝數，但生蠔大致可以分成Gigas Rock及Native兩種品種，Gigas Rock由於對環境的適應力較強，所以是目前市面上較多的品種；Native則多為野生品種，在價格上也較為昂貴；而我們常見的生蠔，無論是英國還是法國，大多都是Gigas Rock這個品種。除此之外，野生生蠔與養殖生蠔由於生長環境的關係，在風味及口感表現上十分不同。
英國盛產生蠔的地方：
英國野生生蠔主要集中於英格蘭西南角的Cornwall以及東南角的Kent這兩個產區。相較起一般養殖生蠔12~18個月的熟成期，野生生蠔由於處在天然環境當中，養成速度較慢，需要18~24個月才能長到適合的大小。倫敦Borough Market中著名的生蠔攤的生蠔則是來自於Essex，由於平均海溫較低 ，本地產的生蠔大多都具有相當突出的清爽鮮味。
生蠔最好吃的月份：
古人有云：“Never eat oysters in months that don’t have the letter “R”。”（在沒有R這個字母的月份別吃生蠔），受到生蠔的繁殖期影響，一般認為野生生蠔的最佳賞味期應該避開所有沒有「R」這個英文字母的月份（五月到八月），因為這個時期的生蠔為了繁衍下一代會將養分專注於產卵，所以肉質風味相對地平淡乾癟。而一但過了生殖期，為了度過即將到來的冬季以及補補生殖季後的身子（坐月子的概念?!），生蠔會開始囤積營養，因此蠔身飽滿、鮮味十足。
生蠔的大小取決於它的好吃程度？
生蠔的價格多半與它的大小正相關，大顆的生蠔是靠大自然多年的養成（某種程度上就跟經過陳年後的酒也相對貴些的概念相同）。但是，大小並非品質的絕對標準！一般而言，大生蠔重口感、小生蠔重鮮度。大顆的生蠔雖然鮮甜味較低，但口感紮實、乳脂感強且賣相十足，絕對是拍照打卡時的最佳主角；小顆的生蠔雖然不如大生蠔般蠔肉飽滿，但口感彈脆有嚼勁，且皮薄餡多、鮮度滿點，是倫敦當地人最喜歡的大小！
葡萄酒與生蠔的配搭：
人類追求「鮮」與「甜」的本能可說是與生俱來，但感官適應（Sensory Adaptation）的原理則會降低味蕾對鮮甜味的感受程度。生蠔這樣強調滿溢鮮味的食材，對葡萄酒可說是一大挑戰，不但降低了葡萄酒的鮮甜，入口時更是使酒精的辛辣和單寧的澀口感突破天際；同樣的道理，一杯果香濃郁、口感鮮甜的葡萄酒，也會凸顯生蠔中來自海水的鹹苦味，甚至腥味。
與鮮甜不同，酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性。葡萄酒與餐點中的＂酸＂與＂鹹＂能彼此「昇華」。因此，生蠔中海水的天然鹹味，能夠讓佐餐的葡萄酒在品飲時更顯甜美；類似的道理，葡萄酒中的清亮酸度就如同隨盤的檸檬一樣，除了能藉此抑制生蠔中的腥味，還能進一步凸顯生蠔的鮮甜！
生蠔與葡萄酒搭配原則
選擇酸度高的葡萄酒
如同前段所述，一杯酸度高的葡萄酒可以在品嘗生蠔時提升它的鮮甜味。所以一般都會選擇白葡萄酒。除此之外，近年異軍突起，以香檳為目標的英國氣泡酒，由於氣候緣故酸度比起香檳來得更高，與生蠔間的互動更是美妙，絕對值得一試！
選擇鮮甜味較低的葡萄酒
香氣濃郁、口感鮮甜的酒在反而降低了食材本身的鮮甜味，這也是為什麼在葡萄酒漫畫「神之雫」的開頭便提到，一瓶基礎入門的法國Chablis比起頂級的Chablis Grand Cru更適合搭配生蠔。果香單純的Muscadet及Chablis便是，許多簡單易飲的白酒都能達到類似的功效。同樣的道理，對於那些偏好Sweet Type酒款的朋友而言，雖然一瓶口感偏甜的葡萄酒如義大利的Moscato d’Asti仍可以是不錯的選擇，但若想嘗試生蠔的絕頂鮮味，還是得選擇一瓶酸度較高的款式才能確保相對完整的味覺體驗。
選擇符合自己VINOType的葡萄酒
「Pair wine with the diner not the dinner」這個由葡萄酒大師Tim Hanni MW所提倡的概念，不只是我十分信服，也早已成為各大米其林餐廳的侍酒準則。若不能先喜歡這支酒，要怎麼欣賞以其為基底所發展出的搭配呢？因此，我建議各位先回歸到VINO Type的初心，先找出自己平常喜愛的款式，再從這些款式當中，依照上面三大原則，找出適合自己的最佳搭配。
結論
生蠔與酒的配搭可説是天衣無縫。但最重要的是應該選一隻對的酒，讓生蠔的甜美以及清爽的白葡萄酒契合，那便是Perfect match! 找一天悠閑的假期，享受這一番美味吧！
