品酒知識

不知道各位酒友有沒有注意過，有時候一瓶葡萄酒的瓶封上有幾個小孔。大家或會疑惑是這瓶酒被人動過了嗎還是這瓶酒有問題嗎? 而事實上，這並不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反，適量的幾個小孔對葡萄酒還有以下 3 點積極作用： 1. 排氣 這些小孔可作套帽時排氣用。在機械套帽的過程中，如果沒有小孔排氣，瓶帽和瓶口之間會有空氣形成氣墊，使得酒帽下落緩慢，影響機械流水線的生產的速度，而且在滾帽（錫箔帽）和加熱（熱塑帽）的時候，殘餘空氣會被封閉在酒帽當中，影響封帽外觀。     2. 換氣   這些小孔還是葡萄酒的透氣孔，可以方便陳年的進行。少量的氧氣對於葡萄酒來說是有好處的。這種緩慢的氧化作用不僅能使葡萄酒發展出更複雜的風味，還能延長其壽命。   3. 保濕   我們都知道，葡萄酒的保存除了要注意光線、溫度、擺放方式外，還有濕度的要求。瓶封上的小孔，可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度，保持它的密閉性能，避免大量的空氣進入酒瓶使酒液加速氧化，影響葡萄酒的品質。    

開瓶時，忽略蠟膠直接開瓶是很常見的一種做法。具體如下： 準備好開瓶器和蠟封葡萄酒 將開瓶器的尖端對準瓶口稍微偏離中心的位置 和平常開瓶一樣，將尖端鑽入瓶塞裡。當有部分蠟膠裂開時，用一塊濕潤的毛巾擦乾淨 擦乾淨後繼續鑽入，和平常開瓶一樣，並要不時用毛巾擦乾淨瓶口 當瓶塞出來絕大部分時，手動將軟木塞旋出即可   開瓶完成後，瓶口處仍然會有一些殘留的蠟膠，這時可以用來收藏。

如果光看字面意思的話，侍酒師似乎是侍奉顧客喝酒的工作。然而，雖然職業名字叫「侍」酒師，但是工作內容卻不是「服侍」，除了我們眾所周知的幫助顧客選酒，為顧客斟酒之類的工作，侍酒師的工作內容遠比我們想像的複雜得多。

葡萄酒的世界因出現高雅的酒杯而變得豐富，隨著商家的新奇古怪的想法增加，一個又一個千奇百怪的酒杯就隨之誕生，讓喝酒有更多樂趣，今次會為大家介紹一些創意酒杯   1. The Legacy 醒酒杯 有什麼比杯中裝著一隻醒酒器更好的葡萄酒杯？當酒液經過狹窄的空間時壓力減小，速度增加，便能讓更多氧氣滲入其中，起到了醒酒的作用 2. 披頭士四酒杯 四名披頭四成員的頭像都印在杯子上 3. 歪脖杯 4. 設計師酒杯 這個酒杯看起來像一條鯨魚。杯身一旦傾斜，「魚肚」裡的酒就要灑出來了 5. 搖搖杯 看上去像是白蘭地杯，如果用來喝白蘭地，也無妨 6. 煙斗杯 你可以從杯頸處吸酒，也可以從杯口喝，非常新奇 資料來源: http://www.winepassions.com/

不少剛剛開始品酒的葡萄酒愛好者會在喝葡萄酒時聞到了一股青椒的味道。他們會懷疑自己所喝到的是劣質酒又或者那是自己的錯覺。 事實上，他們所聞到的是甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物。它聞起來很像我們常見的青椒味道，葡萄酒行業的專業人士也常常稱它為吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生長過程中為了保證自己不被大量食用而產生的令人難以喜愛的味道，可算是植物的一種自我保護機制。縱使葡萄成熟後糖分會越來越多，但是仍然會殘留一定的吡嗪味道。

許多葡萄酒莊都會釀造「副牌酒」。副牌酒則是不合標準的葡萄酒，雖然和「正牌酒」屬於同一個酒莊出身，質素卻有點不同。有時是因為某些差的年份或氣候影響，酒莊不好意思把不合標準的酒當成正牌的賣，以免影響酒莊的聲譽，又不想把酒直接倒掉這麼浪費。   正牌酒有着非常嚴謹的要求，而很多時候酒的質素會受外圍因素影響。而這些不能控制的因素，如氣候 ( 潮濕、雨水、過熱/冷 ) 、自然災害 ( 地震、冰雹、颱風 ) 等會影響到葡萄的味道、生長和收穫。因此，不少酒莊於較差的年份都有推出副牌酒，把受影響的葡萄光明正大地製成較次級的酒，以彌補正牌酒產量減少的虧損，保持收入。

釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄是一道即使是愛酒之人也不太能解答的難題。 在解答這個問題前，我們先來瞭解葡萄的構成。一顆葡萄中 70%-80%（取平均值 75%）是由水所構成，加上7% 的水溶性物質，意味著一顆葡萄中能利用的成分約佔 75%+7%=82%。而在發酵熟成等過程中，大約還會再損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是說真正能利用上的僅有 77%。一顆釀酒葡萄重約 1.75 克，即能運用的約為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 1,200 克，去除酒瓶後，剩餘部分重約750 克。綜合以上所得，釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。

魚子醬（Caviar）是指經過鹽醃製的鱘魚卵，是西方十分普及的高級美食，與鵝肝、松露齊名。魚子醬顆粒飽滿圓潤，令人垂涎。魚子醬更富含營養成份，一湯匙的魚子醬已有着一位成年人一日所需的維他命 B12。當然，任何食物都不可以過量食用，魚子醬的鈉含量和膽固醇都很高，年紀大的人士不宜食用過多的魚子醬。  

我們都知道，服用處方藥期間是不能喝酒。而最新研究顯示，有四種藥物和酒類同時服用時，會有致命的危險。

有很多品酒達人得希望學習品酒師一手拿著高腳酒杯、一看二聞三品嘗的品酒動作。然而除了這個簡單的動作，歐洲品酒師還會有一些令人意想不到的動作，就是用舌頭品嘗土壤了。