Ripasso 二次發酵釀造

Ripasso-酒王身價比極高的‘細佬’

提到意大利葡萄酒,Amarone一點都不陌生,貴為意大利酒五大酒王之一。其工序、耗時、成本、人力及風險都極高,絕對是誠意之作,與此同時價格亦相對較高。

久仰這款必飲酒甜蜜又強烈的滋味,但希望價格可以親民些?那麼你絕對不能錯過Ripasso了!

Ripasso

擁有酒王兄弟之美名

Ripasso 有Re-pass同go over again的意思。其釀造條件來自Amarone同一批的酒渣,有酒王兄弟之美名。以經濟的價格及較溫和的口感,榮升性價比極高的酒款。

釀造Ripasso的方法據說於公元800年前已有紀錄,直至2007年才註冊成為正式酒名。不負所托,於2009年更升級為DOC葡萄酒Ripasso della Valpolicella / Valpolicella Superiore Ripasso。
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Ripasso與Amarone風味之別

優雅的紅寶石色,散發著濃郁的櫻桃及朱古力香味,口感香純濃郁,甜美及圓潤的單寧。

注入了Amarone的靈魂,帶有甜蜜而複雜口感,猶如羅密歐與茱麗葉那般激情。二次發酵,令當中的強烈的感覺被緩和,演變成優雅的風味體驗。

一般酒莊出產Amarone,都會出產Ripasso,好東西不想浪費吧!每款Ripasso都帶有該批Amarone的風味。若好奇某款Amarone又擔心過於強烈的口感而卻步,建議通通把其Ripasso酒款試一遍!Ripasso對於欲嚐Amarone的你作一個基礎的奠定,容易接受的體驗同時能夠感受當中的魅力!


土生土長原生品種

再創傳奇Ripasso的葡萄

Ripasso二次發酵釀造Amarone的葡萄,當中採用三種意大利原生葡萄品種,獨自展示可能略顯平凡,但三合為一使能大展神彩!其中包括葡萄皮厚但有迷人香氣的Corvina (35% - 45%)、產量高又能抗菌的Rondinella (27% - 40%)及清新酸度中和酒中甜度的Molinara (30% - 40%),釀製出酒體、顏色和酸度均衡的世界聞名意大利東北酒王。

Ripasso循環再造的釀酒方法


經典風味和口感增添複雜有層次 是一個偶然遇上的驚喜


在Valpolicella產區內著名的酒莊Masi於1964年,用釀好的 Valpolicella作基底,再加入仍有價值卻要捨棄Amarone酒渣,酒渣裡餘下的糖分與酵母接觸來二次發酵。這個做法讓葡萄酒的酒精度提升,果香及酒體亦會更飽滿有結構。

Masi 更在後來註冊此做法,成為 Ripasso 監管品質的釀造準則。然而有不少不滿的聲音,雖然很多人願意依據 Masi 作法釀造 Ripasso,酒標上掛 Ripasso的標誌,但是很多酒莊有自己釀造Ripasso的方法,直接改用 Ripassa的標誌,繞過法律規定。

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Ripasso Method

再用佳釀中的精華成就性價比極高的葡萄酒

當中兩大元素—Amarone酒渣及Valpolicella基底

Amarone釀酒方法—枯藤法

1|於晚秋採摘較小密度的葡萄

2|葡萄風乾三至四個月

3|進行低溫發酵程序大概一百天

4|倒入木桶陳年二至四年

5|裝入放酒倉的酒瓶半年至一年

6|推出市場
相對Amarone耗時逾五年的時間成本,Ripasso則少一半或以上。完成Amarone第三個步驟後的同時,釀造Ripasso的一大元素亦準備好。

Valpolicella把密集的葡萄壓榨再於桶內發酵大約十天,酒體的基本結構已完成。

把準備好的Amarone酒渣加入Valpolicella於桶內進行二次發酵,最後在木桶及酒瓶內各陳釀一年,便可推出市面。

|   冷知識速遞:舉例2020年推出2015年份的Amarone跟2017推出2015年份的Ripasso是同一批葡萄!有興趣的你可以先嚐Ripasso是否合你口味,再決定追捧之後推出的Amarone。

Valpolicella 葡萄酒 葡萄 產區 意大利東北部 DOC Classico Soave Verona

最古老而珍貴的葡萄酒產區—Valpolicella

字源上的意思,Valpolicella, “val polis cellae" 指的是「擁有許多酒窖的河谷」。

Valpolicella在意大利東北部最有名的大產區—Veneto的西部,位於加達湖與Verona城之間,北部以列席尼山脈(Lessini Mountains)作為天然界線,Verona山腳下的區域屬於阿爾卑斯山的系統。Veneto的氣候由於受到北部山脈與東部海洋的調節,氣候溫和而穩定,適合葡萄的生長。Valpolicella地理形態複雜,多數由層疊的山脈覆蓋著葡萄園、橄欖樹及櫻桃樹,還有低丘與河谷組成的。


Valpolicella Classico是原始發展產區,具有數百年歷史,以擁有許多水流湍急的小河谷著稱,在海平面610公尺以上,由於海拔甚高,依然是Valpolicella 主要產區。主要落在五個村落內:Sant’Ambrogio、San Pietro in Cariano、Fumane、Marano和Negrar。其土壤早於侏羅紀時期與白堊紀時期已形成的鈣土為主。產區氣候溫和,每年降雨量介乎900至1100公釐間。這個地區擁有羅馬之外最多歷史古蹟的地方,隨處可見頃毀的教堂、文藝復興時期的別墅等,與其他不同時期的特色建築等,到處遍佈古老的文化遺產。


Valpolicella自1968年受認可為DOC級法定產區,市場亦日益增加對Valpolicella葡萄酒的需求,因此擴展到Verona城北部丘陵區的東西兩旁,即是從Bardolino邊界到Soave大產區。

RIPASSO

性價比極高的葡萄酒


有時不得不佩服意大利人的創意和勇氣,誰又會想到當初為了不想浪費仍有價值的酒渣,以循環再用的概念,創造出具代表性的傑作—Ripasso。世界各地釀酒界亦找不到有類似的做法,單單想像把Amarone酒渣通通丟棄,是多麼可惜!


好的東西自帶魅力和光芒,Ripasso亦不例外。憑著圓潤又順滑的口感,同時有優雅的單寧風味,Valpolicella Ripasso於2009年升格為法定產區DOC,品質備受認可。因為表現出色及價格親民,從二十世紀起愈來愈受大眾歡迎,至今仍受世人追捧,可見Ripasso在市場上的價值和重要程度不斷提升。

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價廉物美的酒王兄弟


學會欣賞Amarone 強烈而濃郁的風味,不如先感受Ripasso 的魅力!


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