被淹沒的優秀紅葡萄品種

Barbera

Barbera (巴貝拉) 是意大利北部Piedmont (皮埃蒙特) 的原生紅葡萄品種,種植面積排行第三,但受到較少的重視,關注度排於Nebbiolo (內比奧羅) 之後,但近年開始受到愛酒人士的關注和愛戴。它的出現可以追溯到公元7世紀左右,距離現今超過1400年歷史。

Barbera

擁有不遜於酒王Barolo的質素

如今的頂級Barbera,在質量上都不遜於酒王Barolo (巴羅洛),而不須像Barolo一樣講究陳年和侍酒。即使是一般的Barbera葡萄酒亦能有不錯的表現,至於年輕的年份則充分表現其陳年潛力。

Barbera 巴貝拉葡萄酒風味

Barbera葡萄酒風味

獨具特色的果香佳釀

Barbera酒色如深紅寶石,適合在18-20°C的溫度下飲用。

Barbera果香明顯、多汁,高酸度、低單寧,酒體比較輕盈、清淡,容易入口。年輕時以紅色莓果味為主導,時而有花香和草本植物的香味。另外,Barbera經得起長期存放,香氣會轉向黑色莓果,輔以香料的氣味。漿果狀的口味能釀製出混合酒,在炎熱的氣候下也能保持高酸度。

Barbera餐飲配搭

燒烤一流的紅葡萄酒

Barbera葡萄酒主要有2種餐飲配搭方向。

第一種是適合與含有高單寧或油膩的食物作搭配,因為Barbera葡萄酒的酸度能壓住食物中的油膩感或單寧,例如有紅肉、蘑菇、草藥、草本味奶酪如藍紋奶酪以及根莖蔬菜。


另一種是適合與風味相似的食物配搭,一些含有酸性的食物能夠突顯酒的風味,例如櫻桃、鼠尾草、茴香、肉桂、白胡椒、肉荳蔻、摩洛哥香料和柑橘。

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Barbera餐飲配搭

燒烤一流的紅葡萄酒

Barbera葡萄酒主要有2種餐飲配搭方向。

第一種是適合與含有高單寧或油膩的食物作搭配,因為Barbera葡萄酒的酸度能壓住食物中的油膩感或單寧,例如有紅肉、蘑菇、草藥、草本味奶酪如藍紋奶酪以及根莖蔬菜。

另一種是適合與風味相似的食物配搭,一些含有酸性的食物能夠突顯酒的風味,例如櫻桃、鼠尾草、茴香、肉桂、白胡椒、肉荳蔻、摩洛哥香料和柑橘。

Barbera的釀酒方式


出眾年份和合適的釀酒模式能夠釀出高質的Barbera葡萄酒。


Barbera 巴貝拉葡萄酒釀酒方式

與Chardonnay和 (霞多麗) Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 這些天生與木桶相配的葡萄不同,Barbera的果香和品種特徵很容易被法國橡木桶掩蓋。但是,不少釀酒師為追求釀製符合評級規定的酒精度和木桶陳年時間,而過量使用木桶釀製Barbera。對於不瞭解Barbera品質的酒農們,就會釀成過重橡木桶香草、香料味道的酒,失去Barbera的個性。


不當使用橡木桶會釀製出劣質的葡萄酒,所以在釀製Barbera葡萄酒時需要在使用橡木桶時根據Barbera的特性有所調整。首先是不同年份的葡萄有不同表現。2014年是不出眾的年份,因為降雨量高,加上天氣陰冷,令Barbera成熟度和果香不夠,結構感弱,導致木桶味更明顯。相反,出眾的年份如2015和2016年的Barbera與桶味融合,陳年能力強。


其次是木桶的大小影響葡萄酒的味道,因尺寸小代表酒與氧氣的接觸多,木桶味影響亦更大。常見三種陳釀Barbera的木桶有225L的Barrique (法國橡木桶)、300-600L的Tonnaux和大型的30-60HL的Botti。過桶陳年的釀酒模式有很多選擇,例如在Tonnaux中陳釀18個月,或前六個月法國木桶,然後的12個月在Tonnaux或者Botti陳釀。不同的過桶陳年的釀酒模式能夠釀出口感剛好,不會過於強烈或緩慢的葡萄酒。

Barbera的釀酒方式


出眾年份和合適的釀酒模式能夠釀出高質的Barbera葡萄酒。


與Chardonnay和 (霞多麗) Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 這些天生與木桶相配的葡萄不同,Barbera的果香和品種特徵很容易被法國橡木桶掩蓋。但是,不少釀酒師為追求釀製符合評級規定的酒精度和木桶陳年時間,而過量使用木桶釀製Barbera。對於不瞭解Barbera品質的酒農們,就會釀成過重橡木桶香草、香料味道的酒,失去Barbera的個性。


不當使用橡木桶會釀製出劣質的葡萄酒,所以在釀製Barbera葡萄酒時需要在使用橡木桶時根據Barbera的特性有所調整。首先是不同年份的葡萄有不同表現。2014年是不出眾的年份,因為降雨量高,加上天氣陰冷,令Barbera成熟度和果香不夠,結構感弱,導致木桶味更明顯。相反,出眾的年份如2015和2016年的Barbera與桶味融合,陳年能力強。


其次是木桶的大小影響葡萄酒的味道,因尺寸小代表酒與氧氣的接觸多,木桶味影響亦更大。常見三種陳釀Barbera的木桶有225L的Barrique (法國橡木桶)、300-600L的Tonnaux和大型的30-60HL的Botti。過桶陳年的釀酒模式有很多選擇,例如在Tonnaux中陳釀18個月,或前六個月法國木桶,然後的12個月在Tonnaux或者Botti陳釀。不同的過桶陳年的釀酒模式能夠釀出口感剛好,不會過於強烈或緩慢的葡萄酒。

Barbera頂級釀酒酒莊 ── Braida 百來達

Barbera的再生父母

位於意大利 Asti Piedmont (阿斯蒂-皮埃蒙特區) 的Braida(百來達酒莊)創立於1961年。

酒莊總共有五個葡萄園,三個在Monferrato的Rocchetta Tanaro、Castelnuovo Calcea及Costiglione d’ Asti的小鎮。其餘的分佈在Langhe的Mango及Trezzo Tinella。Braida的年產量是每年生產約30萬支葡萄酒。


Braida對當地葡萄品種的貢獻除了成功種植超級Barbera外,亦種植出其他有名的葡萄。Grignolino是酒評家兼葡萄酒釀造學研究教授Ian d’ Agata最喜愛的葡萄之一。它釀的酒顏色清淺,香氣撲鼻,入口細膩,曾是Pidemont貴族的心頭好,甚至和酒王Barolo同價。Braida亦因而成為Grignolino葡萄品種的代表酒莊。除Barbera和Grignolino外,Braida亦成功釀製出具個性的Chardonnay (霞多麗) 以及Brachett微氣泡酒,世上少數能配黑巧克力的葡萄酒。


Braida至今仍然能夠保持釀製優質葡萄酒的背後有一段故事。Giuseppe Bologna之子Beppe在父親逝世後,穿上印有「BRAIDA」標誌的衣服尋訪葡萄園時,被其中一個葡萄園莊主注意到他的衣服。在傾談下發現Beppe的爺爺就是當年一起打拳球的敵友。因為這個緣份,莊主答應Beppe往後所有優質的葡萄都可以給予Beppe優先選取。因此酒莊往後的葡萄質素都能得到最佳保證,保持葡萄酒的水準。


Braida把原本只是餐酒級別的Barbera變為能夠與頂級大酒相談並論。因此,即使是頂級的巴羅洛酒莊在釀造高端Barbera時,都會跟隨Braida的方法,亦對創始人Giacomo Bologna存著一份敬意。

Barbera 巴貝拉葡萄酒 酒莊 產區

超過1400年歷史的紅葡萄

Barbera葡萄品種

Barbera產於Piemonte,種植面積排行第三。葡萄顏色深,適應力強,而且產量多且穩定,對Nebbiolo而言比較早熟。紅酒總產量的一半是用Barbera釀造的。優質的Barbera可以承受長時間的陳釀,可塑性強。

BARBERA

曾面臨瀕臨絕種


以一般的釀酒方式釀製出來的Barbera葡萄酒酸度過高,即使意大利人接受這種酸度高的葡萄酒,但Barbera在國際市場仍然未能佔一席位。所以,Barbera的種植量大幅減少,曾面臨瀕臨絕種危機。


1961年創立的Braida (百來達酒莊) 在眾人都放棄種植時拯救了瀕臨絕種的Barbera。酒莊創辦人Giuseppe Bologna採用充分成熟的葡萄,進行蘋果酸乳酸發酵,並用法國新橡木桶增強酒體和複雜性。最終,在單一田成功種植及釀製超級Barbera葡萄酒 -- Bricco dell’Uccellone,葡萄酒飽滿、圓潤、複雜而不失優雅的,而且富於陳年能力。Barbera葡萄酒在全世界廣為認可,是意大利最著名的葡萄酒之一。

Braida Barbera 巴貝拉葡萄酒產區

容易入口 Barbera 葡萄酒


Barbera果香味濃,高酸度,酒體輕盈,容易入口,亦能搭配多種食物。不管是年輕的或是經過長期存放的,都有各自的風味,適合不同年齡人士飲用。

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