世界五大生蠔與葡萄酒的神級配搭

Oyster 生蠔配搭白酒精選

生蠔在不少高級餐廳中作為主打菜,重點推薦給客人,亦常與葡萄酒搭配,互相配合出絕佳的口味。每年八月五日是美國國家生蠔日,全國各省都會在生蠔季節以節日形式大塊朵頤,粗略統計有十個生蠔節,可想言之,生蠔配美酒的魅力令人無法抗拒。
【高人氣之選】海鮮絕配 Pasqua Pinot Grigio Delle Venezie
HK$264.00
凱撒1908 蘇維濃白葡萄酒 Sauvignon IGT
HK$214.00

生蠔

海中牛奶


吸收了海水的鹽分與鮮甜的生蠔,總能呈現出原產地的風味。加上營養豐富和爽滑的口感,深受全世界人的歡迎、著迷,不少國家都有出產生蠔。白葡萄酒中的清新礦石味與生蠔中的礦物感海味相似,能帶出生蠔的鮮甜,所以常被用作配搭生蠔。全世界有近200種生蠔種類,每種皆有不同方法配搭餐酒,讓Wine Passions帶你看看生蠔配酒有甚麼秘訣吧!

葡萄酒配生蠔的3大秘訣


葡萄酒特性

原因

推薦酒款

高酸度

提升生蠔
的鮮甜味

Chardonnay 

莎當妮

低鮮甜味

不會蓋過生蠔
本身的鮮甜味

Moscato 

莫斯卡托

低單寧含量

酒的苦澀味

不會過份突出

Pinot Grigio 

灰皮諾

*搭配紅酒會顯得單寧格外苦澀,濃郁的果香也會掩蓋生蠔的天然風味。如想配搭擁有紅酒香氣的酒款,可選擇用風格較清淡的粉紅酒,或選用高酸度、低單寧的酒款代替。

Raw
Cooked

生吃生蠔 VS 烤生蠔

煮法不同亦會有相異的選酒方法


生吃生蠔注重更多的是食材本身的鮮甜味。帶有梨、青蘋果味和檸檬味的Chardonnay (莎當妮)、青草、草本氣息的Sauvignon Blanc (長相思) 和氣泡酒Prosecco (普羅賽克) 味道清淡,不會蓋過食材的風味之餘,還會突出生蠔的鮮甜。酸爽口感和清新氣息更能蓋掉生吃的腥味。


烤生蠔大多與口味重的配菜如蒜蓉一起製造,帶有炭烤味。所以,相較以上清淡的酒款,經橡木桶陳年的Chardonnay更為合適。過桶的Chardonnay酸度較不過桶的低,帶有烤麵包、奶油和酵母味,跟燒烤味融合在一起,減少炭烤味。

生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 法國生蠔 Infographic Oyster Beverage Pairing Wine Pairing
生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 法國生蠔 Infographic Oyster Pairing Wine Pairing
【高人氣之選】海鮮絕配 Pasqua Pinot Grigio Delle Venezie
HK$264.00
凱撒1908 蘇維濃白葡萄酒 Sauvignon IGT
HK$214.00

最佳配餐:生蠔配白酒

世界五大生蠔

Huitre de Belon 貝隆生蠔

世界蠔王


Belon是一種形狀類似扇貝的圓扁型蠔,這種蠔產自法國Brittany南部的Belon River (不列塔尼地區的貝隆河口),該處是淡水和海水的交匯處,水質清澈且富有浮游生物,孕育出的生蠔特色分明。銅是Belon最具代表性的味道,同時帶有香甜的海藻與碘風味,並帶著核果般的香氣和強烈的蠔味,口感爽脆,礦物質強烈。貝隆蠔Belon經過四年長成,再置於海水中二個月增肥,培養出獨特風味。經陳年的Riesling (雷司令) 帶有金屬礦物質和煤油的味道,與Belon的金屬味相配,是最合襯的搭配。

Belon 蠔王 貝隆 貝隆生蠔 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 法國生蠔
Gillardeau 吉拉多 吉拉多生蠔 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 法國生蠔

Gillardeau 吉拉多生蠔

生蠔界的勞斯萊斯 ─

來自德國百年養蠔經驗的有名家族


Gillardeau是頂級生蠔的名字之餘,亦是其擁有百年養殖經驗的出產家族的名字。Gillardeau是需經歷4年養殖和2個月增肥的彎型蠔,口感爽脆、柔滑。由於養殖地鹽份含量不同,加上大量浮游生物、藻類和礦物質,Gillardeau有多層次的味道,包括海水味、蠔的鮮味、榛子和果仁香,風味甘甜,甚至帶有獨特的煙燻香。高酸度的Chardonnay能襯托生蠔的鮮甜,為Gillardeau添風采。

Olympia 奧林匹亞生蠔

嬌小的蠔王


Olympia Oysters是種圓形扁殼蠔,只有約25mm的蠔身,是美國最嬌小的蠔品種之一。嬌小的身軀加上不太明顯的金屬味,有Baby Belon之稱。Olympia Oysters肉不多,但口感細滑,有豐富的海水味和甜味,餘韻帶一點銅味。但是,Olympia Oysters儲水量不多,離開水會容易死亡,所以產量不高。白葡萄酒Pinot Grigio (灰皮諾) 含有西柚、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜的果味,能將生蠔的風味帶出,是搭配的好選擇。

Olympia Oyster 蠔王 奧林匹亞 奧林匹亞生蠔 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 美國生蠔
Kumamoto 熊本 熊本生蠔 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 日本生蠔

Kumamoto 熊本生蠔

人人皆愛的日本生蠔


Kumamoto蠔如其名,來自於日本熊本縣。但自從20世紀被引進到美國,加上過度捕捉後,現在的Kumamoto大多從美國來,是美國五大蠔種之一。外型細小、肉質結實的Kumamoto有動物爪子的外殼,有淡淡的海水味加上鮮甜的滋味,尾韻有點蜂蜜和蜜瓜的香氣。適合與Pinot Blanc (白皮諾)、Chardonnay和Sauvignon Blanc這些清香的白酒配搭,能突出生蠔風味。

Angasi 阿格司生蠔

澳洲蠔中之王


Angasi礦物味濃郁,媲美銅味蠔王Belon,所以於近年重新被重視。Angasi口味爽脆、鮮甜,即使與Belon一樣有多層次味道,但較淡的海水味令生蠔容易入口,更多人接受Angasi的風味。所以,近年來Angasi被稱為澳洲蠔王,受大眾愛戴。白葡萄酒Soave (蘇瓦維) 口感細膩,帶有檸檬和杏子的細緻香氣,能突出生蠔的鮮味,是合適的餐飲配搭。

Angasi 蠔王 阿格司 阿格司生蠔 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 澳洲生蠔
烤生蠔 蒜蓉生蠔 蠔王 生蠔 生蠔配酒 美酒佳餚 頂級生蠔 法國生蠔

為甚麼生蠔與葡萄酒能配搭在一起?

鮮甜的抑制.酸鹹的昇華


按原理來說,富含鮮味的生蠔會降低葡萄酒的甜味,更會過度突出酒中的辛辣和單寧。而且,果香濃郁、口感鮮甜的葡萄酒也會突顯生蠔中的鹹苦味和腥味。但是,生蠔中的天然海水鹹味能抑制苦澀及腥味,葡萄酒中的酸度能抑制生蠔的腥味之餘,更能突顯生蠔的鮮甜,因此,生蠔與葡萄酒被認為是最佳的配搭。

您已成功訂閱!
此郵箱已註冊。
訂閱電子報