世界五大生蠔與葡萄酒的神級配搭
Oyster 生蠔配搭白酒精選
生蠔
海中牛奶
吸收了海水的鹽分與鮮甜的生蠔，總能呈現出原產地的風味。加上營養豐富和爽滑的口感，深受全世界人的歡迎、著迷，不少國家都有出產生蠔。白葡萄酒中的清新礦石味與生蠔中的礦物感海味相似，能帶出生蠔的鮮甜，所以常被用作配搭生蠔。全世界有近200種生蠔種類，每種皆有不同方法配搭餐酒，讓Wine Passions帶你看看生蠔配酒有甚麼秘訣吧！
葡萄酒配生蠔的3大秘訣
葡萄酒特性
原因
推薦酒款
高酸度
Chardonnay
莎當妮
低鮮甜味
Moscato
莫斯卡托
低單寧含量
酒的苦澀味
不會過份突出
Pinot Grigio
灰皮諾
*搭配紅酒會顯得單寧格外苦澀，濃郁的果香也會掩蓋生蠔的天然風味。如想配搭擁有紅酒香氣的酒款，可選擇用風格較清淡的粉紅酒，或選用高酸度、低單寧的酒款代替。
生吃生蠔 VS 烤生蠔
煮法不同亦會有相異的選酒方法
生吃生蠔注重更多的是食材本身的鮮甜味。帶有梨、青蘋果味和檸檬味的Chardonnay (莎當妮)、青草、草本氣息的Sauvignon Blanc (長相思) 和氣泡酒Prosecco (普羅賽克) 味道清淡，不會蓋過食材的風味之餘，還會突出生蠔的鮮甜。酸爽口感和清新氣息更能蓋掉生吃的腥味。
烤生蠔大多與口味重的配菜如蒜蓉一起製造，帶有炭烤味。所以，相較以上清淡的酒款，經橡木桶陳年的Chardonnay更為合適。過桶的Chardonnay酸度較不過桶的低，帶有烤麵包、奶油和酵母味，跟燒烤味融合在一起，減少炭烤味。
最佳配餐：生蠔配白酒
世界五大生蠔
Huitre de Belon 貝隆生蠔
世界蠔王
Belon是一種形狀類似扇貝的圓扁型蠔，這種蠔產自法國Brittany南部的Belon River (不列塔尼地區的貝隆河口)，該處是淡水和海水的交匯處，水質清澈且富有浮游生物，孕育出的生蠔特色分明。銅是Belon最具代表性的味道，同時帶有香甜的海藻與碘風味，並帶著核果般的香氣和強烈的蠔味，口感爽脆，礦物質強烈。貝隆蠔Belon經過四年長成，再置於海水中二個月增肥，培養出獨特風味。經陳年的Riesling (雷司令) 帶有金屬礦物質和煤油的味道，與Belon的金屬味相配，是最合襯的搭配。
Gillardeau 吉拉多生蠔
生蠔界的勞斯萊斯 ─
來自德國百年養蠔經驗的有名家族
Gillardeau是頂級生蠔的名字之餘，亦是其擁有百年養殖經驗的出產家族的名字。Gillardeau是需經歷4年養殖和2個月增肥的彎型蠔，口感爽脆、柔滑。由於養殖地鹽份含量不同，加上大量浮游生物、藻類和礦物質，Gillardeau有多層次的味道，包括海水味、蠔的鮮味、榛子和果仁香，風味甘甜，甚至帶有獨特的煙燻香。高酸度的Chardonnay能襯托生蠔的鮮甜，為Gillardeau添風采。
Olympia 奧林匹亞生蠔
嬌小的蠔王
Olympia Oysters是種圓形扁殼蠔，只有約25mm的蠔身，是美國最嬌小的蠔品種之一。嬌小的身軀加上不太明顯的金屬味，有Baby Belon之稱。Olympia Oysters肉不多，但口感細滑，有豐富的海水味和甜味，餘韻帶一點銅味。但是，Olympia Oysters儲水量不多，離開水會容易死亡，所以產量不高。白葡萄酒Pinot Grigio (灰皮諾) 含有西柚、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜的果味，能將生蠔的風味帶出，是搭配的好選擇。
Kumamoto 熊本生蠔
人人皆愛的日本生蠔
Kumamoto蠔如其名，來自於日本熊本縣。但自從20世紀被引進到美國，加上過度捕捉後，現在的Kumamoto大多從美國來，是美國五大蠔種之一。外型細小、肉質結實的Kumamoto有動物爪子的外殼，有淡淡的海水味加上鮮甜的滋味，尾韻有點蜂蜜和蜜瓜的香氣。適合與Pinot Blanc (白皮諾)、Chardonnay和Sauvignon Blanc這些清香的白酒配搭，能突出生蠔風味。
Angasi 阿格司生蠔
澳洲蠔中之王
Angasi礦物味濃郁，媲美銅味蠔王Belon，所以於近年重新被重視。Angasi口味爽脆、鮮甜，即使與Belon一樣有多層次味道，但較淡的海水味令生蠔容易入口，更多人接受Angasi的風味。所以，近年來Angasi被稱為澳洲蠔王，受大眾愛戴。白葡萄酒Soave (蘇瓦維) 口感細膩，帶有檸檬和杏子的細緻香氣，能突出生蠔的鮮味，是合適的餐飲配搭。
為甚麼生蠔與葡萄酒能配搭在一起？
鮮甜的抑制．酸鹹的昇華
按原理來說，富含鮮味的生蠔會降低葡萄酒的甜味，更會過度突出酒中的辛辣和單寧。而且，果香濃郁、口感鮮甜的葡萄酒也會突顯生蠔中的鹹苦味和腥味。但是，生蠔中的天然海水鹹味能抑制苦澀及腥味，葡萄酒中的酸度能抑制生蠔的腥味之餘，更能突顯生蠔的鮮甜，因此，生蠔與葡萄酒被認為是最佳的配搭。
