意大利中部酒王 卡普拉亞酒莊紅酒 Chianti︱Chianti Classico DOCG 2016 (WS90, JS92)

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紅酒
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   產區:意大利 - 托斯卡納    國際評級:DOCG, WS 90/100, JS 92/100
   酒精度:14%    醒酒時間:至少45-60分鐘
   酒莊:卡普拉亞酒莊 ( Tenuta di Capraia )       葡萄品種:桑嬌維賽 /卡內奧羅
   配餐建議:能搭配不同白肉、紅肉菜式和中年芝士。

看到這強烈的紅寶石色,聞著這濃郁豐富的水果香味,獨特又迷人的香草味,飽滿的酒體結構。雖然複雜度高,酒精濃度都高,但口感卻是柔滑的,完全可以感受到當中的優雅,用來陳年再適合不過。

名字中的DOCG是指意大利葡萄酒等級中最高的一級。從DOC級產區中挑選品質最優異的產區再加以認證,接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制。所以說,必須在特定的產區,符合規定的生產標准,才能冠上DOCG的稱號。

這支酒王用Sangiovese葡萄釀造。Sangiovese又被人叫做「宙斯之血」,可適應多元的土壤之外,既細緻,又有飽滿的香氣,造就出多款經典佳釀。

意大利托斯卡納 (Tuscany) - 成功挑戰 法國波爾多 Bordeaux

托斯卡納是意大利最知名的明星產區,北鄰艾米里亞-羅馬涅(Emilia-Romagna),西北臨利古里亞(Liguria),南接翁布利亞(Umbria)和拉齊奧(Latium ),西靠第勒尼安海(Tyrrhenian Sea),地理位置優越。托斯卡納之於意大利中部,好比波爾多之於法國。

Tuscany 出產的康帝葡萄酒(Chianti)物美價廉,也非常有名。在1984年,康帝葡萄酒被列入意大利當年僅有的5個DOCG產區排行榜。Chianti DOCG產區的8個子產區出產的葡萄酒都可以標上“Chianti DOCG”字樣,但值得注意的是,這些葡萄酒必須以桑嬌維塞(Sangiovese)為主要釀酒葡萄。根據不同的釀造方式, 康帝葡萄酒給人們呈現不一樣的風格。

以前全世界的意大利餐廳都用Chianti的草籃酒作裝飾,其實這些酒只是一般貨色。托斯卡納(英文Tuscany)過去一、二十年出現了葡萄酒的文藝復興,所有產區的酒都品質大進,而且是全意大利最創新的地區 – 不單勇於嘗試新葡萄,也勇於開拓新的產區。托斯卡納證明了意大利也可以釀出世界一等一的Cabernet Sauvignon和Merlot。在沿海的Maremma開發出優良的產區,傳統的Sangiovese葡萄也有莫大進步。過去十年看見托斯卡納的整體大躍進,是非常興奮的。

卡普拉亞酒莊 (Tenuta Di Capraia)

卡普拉亞酒莊 (Tenuta Di Capraia) 卡普拉亞酒莊是經典意大利葡萄酒的頂級產地,位於Chianti Classico區的中心。它由Rocca di Castagnoli擁有和管理,並於 2017 年獲得有機認證。這家雷達生產商是Consorzio Chianti Classico的原始成員。他們只裝瓶生產中最好的,以保持其高品質的葡萄酒。

卡普拉亞位於伊特魯里亞人曾經經常光顧的山丘上。從那裡,它從一座讓人想起古代的小山頂俯瞰周圍的山谷,周圍環繞著樹林、葡萄園和橄欖樹。對別墅、葡萄園和酒窖進行了廣泛的翻新工作。

在不干旱的情況下,一般釀製Chianti的溫度控制在28℃下,浸漬10-12天。葡萄會放在不銹鋼大桶內進行發酵。這個釀造過程,大概不少於12個月。其中部分葡萄會分發在小橡木桶內發酵,再與不銹鋼大桶的葡萄混合。探用廣泛的過濾裝瓶方法。裝瓶後,葡萄酒需老化至少6個月才能完成。

桑嬌維賽 (Sangiovese) - 宙斯之血 - 意大利栽培最多的紅葡萄品種

桑嬌維塞 (Sangiovese),又被稱作「宙斯之血」,是意大利栽培最多的紅葡萄品種,在布魯奈羅.蒙達奇諾 (Brunello di Montalcino) 產區和康帝 (Chianti) 產區的表現特別突出。不像品麗珠葡萄在全世界20多個國家都有種植,桑嬌維塞一旦遠離故土,就會出現「水土不服」,所以在意大利之外種植的地方少之有少。

在條件好的環境下才可以釀製出豐富濃厚、結構緊密和儲存時間長的頂級佳釀。味道豐富濃郁,酒香中透著紅色水果的清香並散發出一點辛辣的氣息,適合配搭很多食物。當桑嬌維塞塞葡萄酒與番茄的配搭時,可以提升葡萄酒的水果味; 當配搭經脂肪類調味料調味的素食時,可以中和酒中的單寧; 當在配搭已加糖烹調的焗蔬菜時,可以使葡萄酒的果味更濃郁。


卡內奧羅 (Canaiolo)

卡內奧羅 (Canaiolo) 通常在意大利中部種植,它之所以變得有名,是因為它被用於跟桑嬌維塞葡萄混釀成康帝 (Chianti) 酒。用卡內奧羅釀製的葡萄酒不多,但酒款通常散發優雅的芳香,酒體飽滿,口感成熟、柔軟而順滑,比較易飲。

這款葡萄的成熟期較遲緩,果實較小,有較強的抗腐爛能力。雖然用卡內奧羅釀制的葡萄酒不多,但這些酒通常都酒體飽滿,柔軟而順滑,比較易飲。卡內奧羅在釀造基安帝葡萄酒的其他葡萄品種中佔比達20%,它能柔化桑嬌維塞的單寧,賦予葡萄酒飽滿的酒體和柔軟的口感。
 

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