Prosecco 起泡酒

意大利氣泡酒 - 同香檳齊名的明星酒款

Prosecco就是氣泡酒?或是意大利的香檳?

不少人有這個誤解,事實上Prosecco同Champagne的生產條件一樣,只有於香檳區出產才稱為香檳。同樣地,必須於指定地區出產的氣泡酒才可以稱為Prosecco。

Prosecco 與 Champagne 大不同



氣泡酒就像花花世界一樣琳瑯滿目,讓人目不暇給,當中香檳最為大眾熟悉,之後出現氣泡酒都被認為來自世界各地的香檳。就像Prosecco一樣,常常被認為是意大利的香檳,當中有幾分相似幾分不似,一探究竟!


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氣泡酒

Champagne
Prosecco

國家

法國

意大利

產區

Champagne區

歷史

1693年

1868年
創立品牌

Dom Pérignon

Carpené Malvolti

葡萄

1. Chardonnay

2.  Pinot Noir

3. Pinot Meunier

產區級別

AOC

釀造方式

香檳法或

傳統發酵法

製作時間

兩至三年
大約50天
味道

1. 麵包及多士

2. 柑橘及蜜桃等

3. 杏仁

1. 梨

2. 蘋果

3. 金銀花

氣泡量

5至6個大氣壓

價格

約港幣$300起

銷量

大約兩億支

大約三億支

Prosecco

普羅賽克歷史

Prosecco以味道清新、香氣明顯及容易入口而受大眾喜愛。


早於兩千年前的羅馬時期,有人把Glera葡萄種植於Trieste附近的山坡上,釀製成葡萄酒,就這樣,Prosecco的原型就誕生了,直至十六世紀愈來愈受歡迎。憑著與香檳香味相近及更順的口感,價格亦是香檳的一半,於2018年Prosecco的年銷售量已經超越香檳。

Prosecco本來是葡萄名稱?

冷知識速遞:Prosecco原本是葡萄名稱,為減少混淆,在2009年統一氣泡酒名為Prosecco而葡萄名稱改回古名Glera。

Glera是一種具有獨特清新氣息和香味的遲熟葡萄,個性上略為平淡但勝在高產量。在十月中旬左右果皮會呈現漂亮的金黃色,有高濃度的芳香的果汁。


經濟釀酒方法—大槽法

以前還未有任何技術控制溫度的時代,農夫通常會在秋天時採摘Glera葡萄然後發酵。發酵中的酒會隨著冬天來臨而溫度下降,令到發酵停止。之後釀酒師把酒灌瓶,到了夏天,溫度上升,讓酒中水溶了的氣泡又再活躍,氣泡質地輕柔。


現今製作Prosecco的會全部均採用乾發酵法。乾酵完成後的葡萄酒,會繼續採用氣泡葡萄酒釀製工藝中的大槽法(Charmat)來釀製。釀酒師以不銹鋼桶進行第二次發酵,只讓葡萄與酵母接觸30天以保留果香,釀製出既酒體輕盈又氣泡豐富的Prosecco。而大槽法所耗費的時間和人力較少,讓Prosecco的生產成本減低,能讓大眾都能品嚐到這款經濟又優質的氣泡酒,Prosecco的年產量更超過3億支,其魅力不容少覷。

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PROSECCO

世界遺產產區


Prosecco的名稱源自於葡萄的產區,是位於意大利東北部的小鎮。前言提到只有指定地區出產的氣泡酒才可以稱為Prosecco,而僅可於東北地帶可以找到Prosecco法定產區,於2019年更被聯合國科教文組織列為世界遺產

Prosecco 氣酒 Sparkling Wine DOC DOCG 產區 意大利東北部 法定產區的優質葡萄酒 (DOCG) Wing Map 意大利 Italy Fruili Valdobbiadene Asolo Conegliano Treviso Veneto Trieste

最高級別產區


一般而言,可以分為 Prosecco DOC(法定產區) 及 較優等級別的Prosecco Superiore DOCG(優質法定產區) 區兩種。

Prosecco DOC| 要求必須在Friuli Venezia Giulia法定區域釀,現時約有200多家酒莊釀造,而品質更為優秀的地區會被稱為「Prosecco DOC Treviso」與「Prosecco DOC Trieste」。


Prosecco Superiore DOCG|對於以下條件例如:莊園年產量、酒精的含量及葡萄採摘、儲存的方法等更嚴格。產區則分佈在三個山脈村莊Valdobbiadene、Conegliano、Asolo等,因此葡萄會種植在約60度的斜坡之上,這樣葡萄便能夠接觸充足陽光,種出來的葡萄成熟度高亦更有果香。

Prosecco 特點 氣酒 Sparkling Wine DOC DOCG 產區 意大利東北部 法定產區的優質葡萄酒 (DOCG)

Dry的Prosecco甜不甜?


Dry的紅白酒是不甜,那麼Dry的Prosecco到底甜不甜?答案是甜!

Prosecco的甜度與紅白酒一樣分成不同的等級,可參考以下表格了解。

甜度

不甜

中等

最甜

等級名稱

Brut

Extra Dry

Dry

殘糖量 

(每kg)

少於12g

12-17g

17-32g


幾乎看不到氣泡都是氣泡酒?


雖然所有氣泡酒都有氣泡,但所含氣泡量各有不同。

Prosecco裡則有3個等級,分別是最常見的Spumante、相對柔和的Frizzante及義大利文是「靜止」之意的Tranquillo。

氣泡量

最少

中等

最多

等級名稱

Tranquillo

Frizzante

Spumante

氣壓量

1個大氣壓

或更低

約2到3個

大氣壓

約5到6個

大氣壓

等級 Prosecco 氣酒 Sparkling Wine DOC DOCG 產區 意大利東北部 法定產區的優質葡萄酒 (DOCG)
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派對首選 Prosecco氣泡酒


散發出蘋果、柚子、白花和檸檬等風味的Prosecco味道清新,價錢相宜,不用陳年,買回家即刻享用。派對準備Prosecco,相信大家都會飲得好滿足!

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