火鍋湯底不夠創新？ 不如試用紅酒做湯底
用紅酒製作不同的菜式不算新奇，但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。
平時，我們喝的紅酒比室溫要低，但是在紅酒火鍋中，用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 — 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此，除了紅酒之外，紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合，這樣才能在沖淡過濃的酸味，並增加豐富的口感。
在選擇紅酒的時候，我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用，是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美，所以不用選擇極佳的紅酒，以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒，尤其是意大利的梅鹿（Merlot）。它的果香重、酸度低、價格低廉，用它製作的湯底，烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說，它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」，所以如果想一試紅酒火鍋的話，不妨用梅鹿作為入門。
在選擇紅酒火鍋的配料方面，由於紅酒可以去腥去油，所以不建議選擇純瘦肉，反而應選擇半肥瘦的肉類，如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下，它們的肉質會嫩上加嫩。
在保健方面，加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶，也就是我們常說的水果酵素，能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素，更能在寒冬預防感冒，幫助體虛的女性禦寒。
